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金窖酒传统酿制技艺

时间:2019-06-28        阅读

“金窖酒传统酿制技艺”发源于泸州市长江南岸的江阳区蓝田镇,其传承基地厂区(原“徐氏酿酒老作坊”)蓝田镇清溪河畔一带,植被茂密,空气湿度大,有利于微生物分子的繁殖生长,为酿造优质白酒创造了得天独厚的自然条件。

“泸州金窖醇酒传统酿制技艺”属“泸型酒”典型酿造技艺,其产品特点是窖香浓郁香味协调其主要成分以己酸乙酯为主体的复合香,发酵原料采用多种原料混合匹配,以高粱、大米、小麦为主,发酵采用混蒸续工艺发酵容器采用陈年老窖。

    “泸州金窖醇酒传统酿制技艺”基地--泸州金窖醇酒厂(原“徐氏酿酒老作坊”)位于四川省南部泸州市江阳区蓝田镇清溪河边。始创于清末民初年间的 “徐氏酿酒老作坊”,其酿制技艺、窖池、作坊历经数代一直延续使用传承至今,有着宝贵的文物价值。

“泸州金窖醇酒的酿制技艺”与“泸州老窖酒传统酿制技艺”同宗同祖、一脉相承而又独具特色,“徐氏酿酒老作坊”乃清末民初泸州36家酿酒作坊之一,至今已有上百年历史,它的发展传承与兴衰过程,浓缩了中国近代民族手工业的创业与发展的过程,有着丰富的历史经济研究价值。

“泸州金窖醇酒的酿制技艺”的酿制工艺着重于稳准配料,严格控制发酵周期(70-90天)、采用密封发酵、自然生香,培养期严格控制发酵过程中的三个周期,充分利用老窖泥的微生物酿造出独具特色的浓香型酒其口感上具有香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。故“泸州金窖醇酒的酿制技艺”蕴含丰富的微生物发酵科学原理,整个酿酒过程凝聚着徐氏酿酒家族数代传承人的聪明与智慧,富有较高的科学价值。

徐氏酿酒家族在酿酒过程中讲究“天人合一、顺天应时、尊崇自然,”的理念,上百年的家族与师徒传承史,既遵从古法家训,又不断创新;既尊重师门,又不固步自封,因而积淀了丰富的人文价值,为泸州酒文化的丰富提供了极好的研究对象, 将“泸州金窖醇酒的酿制技艺”列入非物质文化遗产保护名录, 对其实施科学的发掘研究和保护传承,对于建设“现代化中国酒城”,不断充实和丰富泸州酒文化内涵,都具有不可或缺的意义。


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