金窖酒传统酿制技艺

“金窖酒传统酿制技艺”发源于泸州市长江南岸的江阳区蓝田镇，其传承基地厂区（原“徐氏酿酒老作坊”）蓝田镇清溪河畔一带，植被茂密，空气湿度大，有利于微生物分子的繁殖生长，为酿造优质白酒创造了得天独厚的自然条件。

“泸州金窖醇酒传统酿制技艺”属“泸型酒”典型酿造技艺，其产品特点是窖香浓郁、香味协调，其主要成分以己酸乙酯为主体的复合香，发酵原料采用多种原料混合匹配，以高粱、大米、小麦为主，发酵采用混蒸续糟工艺，发酵容器采用陈年老窖。

    “泸州金窖醇酒传统酿制技艺”基地--泸州金窖醇酒厂（原“徐氏酿酒老作坊”）位于四川省南部泸州市江阳区蓝田镇清溪河边。始创于清末民初年间的 “徐氏酿酒老作坊”，其酿制技艺、窖池、作坊历经数代一直延续使用传承至今，有着宝贵的文物价值。

“泸州金窖醇酒的酿制技艺”与“泸州老窖酒传统酿制技艺”同宗同祖、一脉相承而又独具特色，“徐氏酿酒老作坊”乃清末民初泸州36家酿酒作坊之一，至今已有上百年历史，它的发展传承与兴衰过程，浓缩了中国近代民族手工业的创业与发展的过程，有着丰富的历史经济研究价值。

“泸州金窖醇酒的酿制技艺”的酿制工艺着重于稳准配料，严格控制发酵周期（70-90天）、采用密封发酵、自然生香，培养期严格控制发酵过程中的三个周期，充分利用老窖泥的微生物酿造出独具特色的浓香型酒。其口感上具有窖香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。故“泸州金窖醇酒的酿制技艺”蕴含丰富的微生物发酵科学原理，整个酿酒过程凝聚着徐氏酿酒家族数代传承人的聪明与智慧，富有较高的科学价值。

徐氏酿酒家族在酿酒过程中讲究“天人合一、顺天应时、尊崇自然，”的理念，上百年的家族与师徒传承史，既遵从古法家训，又不断创新；既尊重师门，又不固步自封，因而积淀了丰富的人文价值，为泸州酒文化的丰富提供了极好的研究对象， 将“泸州金窖醇酒的酿制技艺”列入非物质文化遗产保护名录， 对其实施科学的发掘研究和保护传承，对于建设“现代化中国酒城”，不断充实和丰富泸州酒文化内涵，都具有不可或缺的意义。